Die besten Lebensmittel gegen den Herbstblues

Der Herbst bringt nicht nur bunte Blätter und kühlere Temperaturen, sondern auch oft den sogenannten Herbstblues. Doch keine Sorge, diese Lebensmitteln können wir unsere Stimmung heben.

Kürbis: Der Herbstklassiker

Kürbis ist nicht nur vielseitig und lecker, sondern auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Er enthält viel Beta-Carotin, das unser Körper in Vitamin A umwandelt, welches wichtig für unser Immunsystem und unsere Haut ist. Zudem liefert Kürbis Magnesium, das beruhigend auf die Nerven wirkt.

Süßkartoffeln: Die Powerknolle aus der Pfalz

Süßkartoffeln sind wahre Nährstoffbomben. Sie enthalten viele Ballaststoffe, die für eine gute Verdauung sorgen, sowie Vitamin C und E, die unser Immunsystem stärken. Wusstest du, dass die Pfalz eines der größten Anbaugebiete für Süßkartoffeln in Deutschland ist? Ein Grund mehr, diese leckere Knolle in unseren Speiseplan zu integrieren.

Walnüsse: Gehirnnahrung für gute Laune

Walnüsse sind reich an Omega-3-Fettsäuren, die für die Gesundheit unseres Gehirns und unserer Nerven wichtig sind. Sie enthalten auch Tryptophan, eine Aminosäure, die unser Körper in das Glückshormon Serotonin umwandelt. Eine Handvoll Walnüsse am Tag kann also wahre Wunder für unsere Stimmung bewirken.

Orangen: Vitamin-C-Bomben für den Frischekick

Orangen sind nicht nur erfrischend und lecker, sondern auch reich an Vitamin C, das unser Immunsystem stärkt und uns vor Erkältungen schützt. Zudem enthalten sie Antioxidantien, die unsere Zellen vor Schäden schützen und uns fit und gesund halten.

Rezepte gegen den Herbstblues

Um diese wunderbaren Zutaten in deinen Alltag zu integrieren, haben wir zwei köstliche Rezepte für dich:

Gebackene Süßkartoffel-Kürbis-Röllchen mit Walnuss-Orangen-Sauce und Orangenzesten

Zutaten

Für die Röllchen:

2 große Süßkartoffeln
1 kleiner Butternut-Kürbis oder Hokkaido-Kürbis
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Frische Thymianzweige
100 g Ziegenfrischkäse oder Ricotta (optional)

Für die Walnuss-Orangen-Sauce:

100 ml frisch gepresster Orangensaft
1 TL Orangenabrieb (von einer Bio-Orange)
60 g Walnüsse, fein gehackt
100 ml Sahne oder Kokosmilch (für eine vegane Variante)
1 EL Ahornsirup oder Honig
Salz, Pfeffer

Zum Garnieren:

Geröstete Walnüsse
Orangenzesten
Frische Thymianzweige

Zubereitung

Süßkartoffeln und Kürbis vorbereiten: Süßkartoffeln und Kürbis schälen und in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten möglichst gleichmäßig sein, um später gleichmäßig zu garen.
Backen: Die Süßkartoffel- und Kürbisscheiben auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Thymian bestreuen und bei 180 °C im Ofen für ca. 15–20 Minuten backen, bis sie weich, aber noch formbar sind.
Röllchen formen: Die gebackenen Scheiben leicht abkühlen lassen, dann jeweils eine Süßkartoffel- und eine Kürbisscheibe zusammenrollen. Für eine cremige Füllung können Sie Ziegenfrischkäse oder Ricotta auf eine der Scheiben geben, bevor Sie sie aufrollen.
Walnuss-Orangen-Sauce: Während die Röllchen im Ofen fertig backen, den Orangensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Dann Sahne oder Kokosmilch, Walnüsse, Orangenabrieb und Ahornsirup hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht köcheln lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat.
Anrichten: Die Röllchen auf Tellern anrichten, mit der Walnuss-Orangen-Sauce beträufeln und mit Orangenzesten, gehackten gerösteten Walnüssen und frischem Thymian garnieren.

Suppen-Variante: Süßkartoffel-Kürbis-Orangen-Suppe mit Walnuss-Crunch

Zutaten

2 große Süßkartoffeln, gewürfelt
1 kleiner Butternut- oder Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
1 EL Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
200 ml frisch gepresster Orangensaft
100 ml Kokosmilch oder Sahne
Salz, Pfeffer
1 TL gemahlener Ingwer
1 EL Ahornsirup oder Honig
50 g Walnüsse, grob gehackt

Zum Garnieren:

Orangenzesten
Frische Thymianzweige
Geröstete Walnüsse oder Walnussöl

Zubereitung

Gemüse anrösten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Die gewürfelten Süßkartoffeln und den Kürbis hinzufügen und kurz anrösten.
Köcheln lassen: Die Gemüsebrühe und den Orangensaft hinzufügen, dann gemahlenen Ingwer, Ahornsirup, Salz und Pfeffer beigeben. Das Ganze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Pürieren: Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist. Kokosmilch oder Sahne hinzufügen und gut umrühren.
Walnuss-Crunch: Während die Suppe kocht, die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Leicht salzen und zur Seite stellen.
Anrichten: Die Suppe in Schalen füllen, mit Orangenzesten und frischen Thymianblättern garnieren. Walnuss-Crunch darüberstreuen oder mit einem Schuss Walnussöl verfeinern.

Mit diesen Rezepten kannst du den Herbstblues vertreiben und gleichzeitig deinen Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgen. Guten Appetit! 🍽️